Far rosolare a fuoco lento in una pentola (possibilmente Tagine) le cipolle tagliate a rondelle, aggiungere la spalla tagliata a pezzi, quindi l'olio e il pepe.
   Quando la cipolla ha preso colore, aggiungere due bicchieri d'acqua, coprire la pentola e lasciar cuocere per 30 min.
   Verificare la cottura con la punta di un coltello e aggiungere l’uvetta, la cannella e lo zucchero.
   Lasciar cuocere a fuoco lento per 25 min e travasare la carne in un piatto mettendola in forno già caldo (190/200 C°) per 15 min.
   Servite caldo.

   Disporre la carne in un piatto da portata, versarvi la salsa e servire.

   Il nome "Tagine" viene dato a questo piatto, come a tutte le pietanze preparate nell’omonima terrina.